1、ICS 1902Q/YBY云南省食品安全企业标准Q/YBY0001S-2012泡椒肉制品云南省卫上厅食品安全企业标任云东:用备案号:530945-22备案有效期:叁年备案起止5:年月3归0/年2B:版本2012-12-15发布2012-12-31实施云南佰益食品有限公司发布Q/YBY 0001 S-20124.1原料要求4.1.1鲜、冻鸡脚、鸭脚:应符合GB16869的规定4.1.2鲜、冻猪蹄、猪皮:应符合GB2707的规定。4.1.3食盐:应符合GB5461的规定。4.1.4味精:应符合GB/T8967的规定。4.1.5辣椒干:应符合GB10465的规定。4.1.6八角、胡椒、草果等香辛料:
2、应符合GB/T15691的规定。4.1.7生产用水:应符合GB5749的规定。4.1.8其它原辅料:应符合相应食品安全标准和相关规定,不得添加非食品原辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的色泽。取去除包装的样品1份,置组织形态大小均匀,允许有少量调味料存在。于清洁的白瓷盘中,在自然光滋味和气味具有本品应有的滋味和气味,香辣、咸甜适口,无异味。线明亮处用目测、鼻嗅、口尝。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食盐(以NaCl计),g/100g10.0GB/T12457无机砷(以As计),mg/kg0.05GB/T 5009.11铅(以Pb计),mg/kg0.5GB5009.12镉(以Cd计),mg/kg0.1GB/T5009.15总汞(以Hg计),mg/kg0.05GB/T5009.17亚硝酸盐(以NaNO2计),mg/kg按GB2760执行GB5009.334.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数,CFU/g30000大肠菌群,MPN/100g90GB/T4789.17致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌)不得检出4.5净含量2